טאבוני מסעדות אותנטיים

מבין מגוון הצורות של תנורי הטאבון, טאבון כיפתי עגול יהיה הבחירה הטובה והשימושית ביותר לבישול ואפייה. שכן, הודות למבנה הכיפתי הייחודי של תא הבערה (האפייה), תנועת האוויר החם שמתחוללת בתוך תא הבערה, תהיה אופטימלית. יש לציין כי בטמפרטורות גבוהות, האפייה והבישול בטאבון איכותיים, יעילים וחסכוניים באנרגיה. כמו כן, ניתן להנות מניצול שטח האפייה בצורה האפקטיבית ביותר, פרמטר חשוב ביותר כאשר מדובר בטאבונים ביתיים קטנים יחסית.
כאשר ניגשים לרכוש טאבון למסעדה, מומלץ ליישם את הטיפים הבאים:

  • שמירת חום בחלל הטאבון – יש לבחון עד כמה החום נשמר בחלל הטאבון גם כאשר הלהבות כבויות. זאת על מנת להנות מחיסכון בחומרי הבעירה שמפעילים את הטאבון. כמו כן, כאשר הטמפרטורה הגבוהה נשמרת, ניתן לקבל פיצות ומאפים איכותיים ביותר.
  • קצב עבודה אינטנסיבי – יש לזכור כי ברוב המסעדות נדרש הטאבון לעבוד בקצב עבודה די אינטנסיבי. לכן, יש לבחור בטאבון איכותי ומקצועי ביותר, על מנת שזה יוכל להתמודד ולמלא את תפקידו בצורה הטובה ביותר.
  • גודל הטאבון – על מנת שיהיה ניתן לאפות כמות של פיצות או מאפים שונים בסבב אפייה אחד, יש לבחור בטאבון גדול מספיק. אך יש לציין כי חשוב למדוד תחילה את ממדי המטבח או המקום המיועד לטאבון. שכן, חשוב להשאיר מספיק מקום למעבר ולשאר הציוד שישמש את עובדי המטבח.
  • פיזור חום בטאבון – כדי להנות מאפייה ובישול איכותיים יש לדאוג שהחום שבחלל הטאבון יתפזר בצורה שווה. על כן, בטאבונים המקצועיים יש שימוש באבן שמוט, אשר ידועה במסוגלות שלה לפזר את הלום בצורה האיכותית ביותר.
  • מותג מוכר – מומלץ ביותר לבחון מהם מותגי הטאבונים המומלצים ביותר טרם הרכישה. שכן, בחירה במותג מוכר תבטיח טאבון איכותי ומקצועי שישמש כל מסעדה לאורך זמן רב.

למעט אפיית פיצה, ניתן להכין עוד מגוון מאכלים מצוינים בטאבון, כמו:

  • מאפים שונים – ניתן להכין בטאבון פוקצ'ות, קלצונה, פיתות ולחמים שונים.
  • בשר – בנוסף, ניתן להשתמש בטאבון לנתחי בשר. בעזרת שימוש במחבת יצוקה, סיר ייעודי או תבנית צלייה והבשר יוצא פשוט מצוין.

 

דילוג לתוכן