המדריך המלא לבחירת טאבון

איך בכלל בוחרים טאבון? ומה אני חייב לדעת לפני הרכישה?
הרבה פעמים כשאנו רוצים לרכוש מוצר חדש עולות המון שאלות לגיטמיות ובמיוחד שכעכשיו אנחנו רוצים להשקיע לא מעט כסף.
אם החלטנו כי הגיע הטיימינג הנכון לרכוש תנור/טאבון לבנים אנו חייבים לבדוק את השוק המוצף,לבדוק את טיב המוצר,לדעת מה האחריות שתקבלו על המוצר ולא פחות חשוב עלות הטאבון,אמת? כמובן גם שצריכים לדעת מהן היכולות של הטאבון שאותו אנו רוצים(אפיה,בשרים,קדירה ועוד)
הדבר החשוב ביותר הוא לדעת ממה בנויה ליבת התנור או במילים אחרות לוע התנור.
למה בעצם אנו חייבים לדעת? כי כשאנו רוצים לרכוש טאבון לגינה או לעסק,אנחנו צריכים לקחת בחשבון כי התנור הזה אמור לשמש אותנו לשנים קדימה מבלי שיהיו "הפתעות בדרך" חומרים אמידים לתנאי אקלים קשים וקיצוניים מבחינת האנרגיה שהתנור מייצר(טמפרטורות גבוהות מאוד בלוע התנור)
חברתנו מומחית לבניית תנורי אבן ועשירה מאוד בתחום באופן שוטף ועצמאי ואיננה סוחרת במכירת תנורים מחו"ל אשר מיובאים לישראל,אלא חברה אותנטית שמחזיקה בבנאים ותיקים שעברו הכשרה ספציפית לתחום תנורי האבן.
חברה עצמאית ותיקה שאחראית על בניית מאות תנורי אבן במסעדות ומאפיות ברחבי הארץ ובעולם.
יצואנית מס' 1 של תנורי אבן כחול לבן לחו"ל דבר שאיננו מובן מאליו.
חברתנו בונה את הטאבונים בלבני שמוט דבר בעל ערך עליון באורך החיים של התנור.
ולכן האחריות על תנורי האבן 10 שנים.
לפני שאנו בוחרים איזה טאבון מתאים לנו ומה מאפיין כל טאבון וטאבון,עלינו להבין קצת את היתרונות והחסרונות של הטאבונים השונים הקימים בשוק.
בשלב הראשון ננסה בתחילה להסביר לכם בכלליות בין טאבוני אבן לטאבוני ברזל והשימוש בהם.

טאבון ברזל נייד

כשאנו שומעים את המילה טאבון "נייד" אז הכוונה היא לטאבון ברזל שבדרך כלל יש לו 4 גלגלים והוא ניתן לשינוע.
הטאבון הנייד המקצועי הוא קל מאוד ( עד 100 ק"ג) ביחס לטאבוני האבן ששוקלים הרבה יותר.
טאבונים ניידים מתאימים בעיקר לאולמות אירועים שבכל אירוע משנעים אותו לגן האירועים ושם מכינים את סוגי המאפים השונים.
מקומות נוספים שמשתמשים בטאבונים הניידים הם בתי המלון וחברות קייטרינג למינהם.
אך גם בבתים פרטיים זה מקובל להשתמש עם טאבונים אלה.
הטאבונים הניידים בנויים מגוף ברזל ( פח שחור)כאשר חלקו העליון הפנימי של הטאבון מעורגל בצורה קשתית על מנת ליצור בצורה הקשתית סירקולציה מעגלית של חום בזמן הפעלת הטאבון.
זאת הסיבה בעצם שהטאבון חייב להיות מעוגל ולא בשום צורה אחרת.
במקומות מסוימים בארץ ניתן למצוא טאבונים זולים ופשוטים הבנויים מברזל מגולוון, טאבונים אלה אינם ידידותיים למשתמשים ואפילו מסוכנים.
הברזל המגולוון הינו ברזל שחור שטבלו אותו באמבטיות גדולות של אבץ.
האבץ הינו חומר שנשרף ב-70 מעלות צלזיוס ולכן דבר זה מסוכן ורעיל למאפים ולסובבים אותו.
רצפתו של הטאבון הנייד בנוייה מפלטות שמוט וזה בעצם נותן את אותו האפקט לתחתית המאפה של טאבוני האבן.
החסרון של הטאבון ברזל הוא, שחלקו הפנימי לא ניתן לצביעה ,אפילו לא בצבע חסין אש וזה די מחליד מהר.
הפתרון הוא לשמן בשמן פשתן לאחר כל שימוש בטאבון כדי לשמר אותו לאורך זמן.
הטאבון הברזל מתחמם מהר מאוד אך גם מתקרר מהר מאוד לעומת טאבוני האבן.
חסרון משמעותי נוסף שהטאבון הנייד הופך להיות לוהט למרות מקומות מסוימים בו של בידוד .
הטאבון הנייד פועל באמצעות מבער גז תקני היושב צמוד באחת מדפנותיו.

טאבון אבן מלבני שמוט

טאבון לבנים הינו טאבון הבנוי כולו מלבנים המכונות לבני שמוט.
לבנים אלו מיוצרות בחו"ל בתוך תבניות ע"י דפיקה שעוברים תהליך רפרקטורי (שריפה ב-1500 מעלות צלזיוס).
לכן מבחינת עמידות בחום לאורך זמן אין מה לחשוש.
לטאבון האבן יש חשיבות עליונה במהלך הבניה ביחסים לבניית הקשתות מבחינה פיזיקלית.(בין קוטר הטאבון לבין רדיוס הטאבון).
חוסר ידע מקצועי בבנית טאבון האבן עלול ליצור המון בעיות טכניות שונות רבות ומגוונות בעת ההפעלה כמו:
המאפים לא אפויים בתחתית, בריחת חום עקב מיקום לא נכון של הארובה ,סדקים שנוצרים בדבק עקב הפעלה ראשונית לקויה וכו…
טאבוני האבן ברוב המקרים הם נייחים בלבד עקב משקלם הגדול.
טאבוני האבן יכולים להיות משולבים בהפעלתם.
זאת אומרת שהם יכולים לעבוד באמצעות גז, או באמצעות הסקת עצים, או משולבים גם עץ וגם גז במקביל.
טאבוני האבן יכולים להיבנות כמעט בכל גודל שרוצים.
בבתים פרטיים מומלץ מאוד לא לבנות טאבון שהוא גדול מהמידות 100 * 100 ס"מ וככל שהטאבון גדול יותר לוקח לו יותר זמן.
אנו ממליצים במקור החום גם בעסקים וגם בבתים פרטיים לא לעשות טאבונים גדולים במיוחד, המטרה העיקרית שלנו לבנות טאבון יחסית קטן ואיכותי יותר.
הלקוח בבית רוצה להפעיל את הטאבון להאנתו בסופי שבוע ולאפות את המאפים בצורה מהירה ביותר וכמובן לחסוך בצריכת הגז או העץ.
טאבון הפועל באמצעות גז או עץ שונה מעט משיטת הבניה בכך שהמטרה היא בטאבון עצים למשוך ב100 % את העשן דרך הארובה ולא דרך הפתח.
טאבוני האבן נבנים באמצעות חומרים עמידים לתנאי חוץ ועמידים לשנים רבות.
מבחינת אורך חיים בין הטאבון ברזל לאבן אין מה להשוות וכמובן מבחינת עמידות.
מיקום הטאבון הוא די חשוב.

שתי סיבות:

  1. יש למקם אותו באיזור נגיש ויעיל, שהוצאת המאפים מהמטבח הביתי תהיה בקירוב אל הטאבון.
  2. הטאבון מעבר לתנור הוא רהיט יפיפה והוא ראוי להיות במקום גלוי לעיני האורחים ומשפחה.

היתרונות וחסרונות בין שני סוגי הטאבונים:

טאבון עץ:

  • עלויות זולות יותר.
  • עבודה מלוכלכת.
  • ארומה גבוהה יותר.
  • טמפרטורה עד 550 מעלות.
  • טיפול אחזקה וניקוי ארובה.

טאבון גז:

  • עלויות יקרות יותר .
  • עבודה נקייה.
  • פחות ארומה.
  • טמפרטורה עד 450 מעלות.
  • אחזקה כללית ללא ניקוי ארובה.
דילוג לתוכן